Kerrie-appelsoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de appels en aardappelen, snij in blokjes.
• 2 Snij de ui fijn.
• 3 Snij het vel van de eendenfilet.
• 4 Stoof appels en aardappels met de ui in een diepe pan in wat boter of olie. Strooi er het kerriepoeder bij en laat 30 seconden bakken.
• 5 Voeg de gevogeltebouillon en laurier toe en breng op smaak met een mespunt suiker, peper en zout. Laat 20 minuten zacht koken met deksel. Neem de laurier weg. Mix de soep. Doe er de room bij en hou warm op een zacht vuur.
• 6 Leg de eendenfilet 10 minuten op de velkant in wat hete olie. Keer om en laat nog 5 à 7 minuten bakken aan de andere kant. Kruid met peper en zout.
• 7 Snij het vlees in plakjes. Verdeel het over de borden. Lepel er de hete soep bij. Werk af met verse koriander. Serveer meteen.