Eend met broccoli en pompelmoes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de broccoli in roosjes.
• 2 Pers 1 pompelmoes en snij er nog 2 tussen de vliesjes in partjes.
• 3 Kook basmatirijst voor 4 personen.
• 4 Maak ruitvormige inkepingen in de velkant van de eendenborstfilets. Bak 8 min. op de velkant, 5 min. op de vleeskant in een pan met antiaanbaklaag. Hou warm in aluminiumfolie.
• 5 Blus het aanbaksel met 1,5 dl pompelmoessap en frambozenazijn. Voeg de vloeibare honing en cayennepeper toe. Kruid met peper en zout en laat 5 min. inkoken.
• 6 Leg de eend in plakjes op warme borden, met pompelmoespartjes en broccoliroosjes. Nappeer er de saus over en serveer met de basmatirijst.