Vismousse met paprikacoulis

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de zalm in stukjes.
• 2 Week de gelatine in koud water.
• 3 Doe de zalm in de blender of keukenmachine, samen met 2 dl room, het citroensap en een snuifje cayennepeper.
• 4 Mix tot een gladde massa.
• 5 Verwarm de wijn met 1 dl visfumet in een pannetje.
• 6 Knijp de gelatine uit en los hem, van het vuur af, op in de warme vloeistof.
• 7 Roer er de zalmcrème door.
• 8 Mix de heilbot fijn in de blender.
• 9 Blancheer kort 4 grote spinaziebladeren. 1
• 0 Leg ze open op een schoon werkvlak. 1
• 1 Verdeel er overlangs de heilbot over en rol op. 1
• 2 Doe de helft van de zalmmousse in een kleine cakevorm (liefst van silicone) en leg er hetvisrolletje in. 1
• 3 Vul bij met de rest van de zalmmousse. 1
• 4 Zet ten minste 3 uur in de koelkast. 1
• 5 Mix 5 paprika’s met 1/2 dl visfumet en 1 dl room tot een gladde saus. 1
• 6 Breng op smaak met peper en zout. 1
• 7 Snij de opgesteven vismousse in plakjes en serveer met de paprikacoulis en veldsla.