Courgetterolletjes met paprikadressing

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij van de gespoelde courgettes twaalf dunne lange plakken af. Snij de rest in blokjes. Bestrooi alles met zout en laat 15 minuten uitlekken.
• 2 Snipper de ui en het sjalotje fijn.
• 3 Snij de wortelen en de paprika in stukjes.
• 4 Hak het basilicum fijn.
• 5 Fruit de uisnippers in olijfolie. Doe er de wortel- en en courgetteblokjes bij. Laat 10 minuten stoven. Laat wat afkoelen. Meng met de eierdooier, de room, het paneermeel, de kaas en het basilicum.
• 6 Fruit de sjalotsnippers in de olijfolie. Doe er de paprikasnippers bij. Laat 5 minuten stoven. Voeg het paprikapoeder toe. Doe er de bloem en de bouillon bij. Roer glad. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Voeg de room toe.
• 7 Zeef de saus door een fijne puntzeef. Druk de paprika en de ui goed uit.
• 8 Leg drie linten courgette overlappend op het werkvlak. Schep er een lepel van het groentemengsel op. Rol op, steek vast met een prikker.
• 9 Bak de rolletjes een paar minuten in hete olijfolie. 1
• 0 Verwarm de saus weer tot tegen de kook aan en breng op smaak met peper en zout. 1
• 1 Verdeel over de borden. Lepel er de paprikasaus bij. Serveer meteen.