Bereiding

1 Schil de asperges en snij de harde onderkant weg.
2 Verwarm de borden voor.
3 Leg de asperges in een stoommandje, afwisselend met de punten naar links er rechts, zodat de stapel gelijkmatig is.
4 Stoom ze 12 tot 14 minuten.
5 Kruid ze met een vleugje nootmuskaat.
6 Leg de basilicumblaadjes in een stoommandje en schik er de zalmmoten op.
7 Stoom ze 10 tot 15 minuten.
8 Vermeng in een pannetjes de dooiers met het citroensap, het water en een snuifje zout.
9 Zet het pannetje in een warmwaterbad tegen de kook aan en klop ondertussen op tot de saus bindt. 1
0 Neem meteen van het vuur. 1
1 Klop er beetje bij beetje ijskoude botervlokjes door. 1
2 Verwarm de saus dan nog heel even in het warmwaterbad, maar laat ze vooral niet koken! 1
3 Kruid de vis met peper uit de molen en zout. 1
4 Verdeel vis en asperges over voorverwarmde borden. 1
5 Lepel er de saus bij. 1
6 Bestrooi met gehakte peterselie of kervel.