Primeur patatjes gestoomd met mousselinesaus en vis

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng de aardappeltjes op smaak met zout.
• 2 Kruid de vis met peper en zout. 
• 3 Stoom de aardappeltjes in 15 minuten en de vis in 10 minuten gaar.
• 4 Klaar de boter: smelt ze op een zacht vuurtje, laat het witte bezinksel op de bodem en schenk de klare boter in een aparte pan of kommetje.
• 5 Klop de dooiers met het citroensap en het water luchtig op. Warm op een heel zacht vuurtje (of in een warmwaterbad) op tot ongeveer 50°C. Haal van het vuur en klop luchtig met de garde. Schenk er beetje bij beetje de geklaarde boter bij, terwijl je stevig blijft kloppen.
• 6 Spatel er nog de opgeklopte room bij en serveer meteen met de vis en de aardappeltjes. Strooi er nog wat verse peterselie over.