Konijnpakketjes met krokant witloofslaatje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Plet de walnoten.
• 2 Snij de knoflook in plakjes.
• 3 Verwijder de harde kern uit de wit- en roodloof en snij de stronkjes in lange, smalle repen
• 4  Verwarm de oven voor op 180°C.
• 5 Meng de 6 el olijfolie, de acaciahoning, de frambozenazijn en de mosterd met een staafmixer tot een homogeen sausje. Breng op smaak met peper en zout.
• 6 Fruit de knoflookplakjes ze samen met de geplette walnoten aan in een scheutje olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
• 7 Voeg de rozijnen en het walnoot-knoflookmengsel aan de wit- en roodloof  toe. Maak aan met de vinaigrette.
• 8 Leg de loempiavellen open op het werkblad. Breng de konijnfilets op smaak met peper en zout en rol ze in de loempiavellen.
• 9 Bak de konijnpakketjes in hete olijfolie aan alle kanten bruin. Zet ze 8 à 10 minuten in de oven. 1
• 0 Verdeel het slaatje over de borden. Snij de konijnpakketjes doormidden en leg ze op de salade. Serveer meteen.