Peertjes met vijgenpuree

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de peren.
• 2 Schil de gemberwortel.
• 3 Snij de gekonfijte gember in plakjes.
• 4 Pers de limoen.
• 5 Breng de wijn aan de kook met de gemberwortel en het limoensap.
• 6 Pocheer de peren 20 minuten in de wijn, tegen de kook aan. Laat afkoelen in de pan en daarna goed uitlekken.
• 7 Halveer de vijgen. Lepel er het vruchtvlees uit. Doe het met 4 el fijne suiker in een pannetje. Laat, al roerend, 1 minuut koken. Laat afkoelen.
• 8 Snij een kapje van de peren. Lepel er het klokhuis uit. Vul ze met de vijgenpuree. Zet er het kapje weer op.
• 9 Klop de eidooiers los met de rest van de suiker en 4 el pocheervocht van de peren. Zet in een warmwaterbad en klop weer tot de saus indikt. 1
• 0 Schik de peren op bordjes en lepel er de warme saus bij. Werk af met plakjes gekonfijte gember en een plukje verse munt. Serveer meteen.