Oostendse tongrolletjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de champignons schoon en snij in plakjes. Halveer de citroen. Pers het sap uit de ene helft en snij de andere helft in 4 stukken. Fruit de champignons aan in wat boter met een lepeltje van het citroensap. Kruid met peper en zout en zet even aan de kant.
• 2 Pel en snipper de sjalot. Fruit aan in boter. Bestrooi met de bloem. Blus met de visfond en witte wijn en roer goed om. Laat 5 minuten garen tegen de kook aan. Voeg de room toe en laat op een zacht vuur tot sausdikte indikken. Zeef de saus en breng op smaak met peper en zout.
• 3 Kruid de tongfilets aan de grijze binnenkant en rol ze op. Stoom gaar in 8 à 10 min.
• 4 Leg op elk bord 3 filets. Werk af met saus, garnalen, citroen en wat peterselie.