Scampi fritti met abrikozensalsa

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Mix alle ingrediënten voor de salsa met 1 eetlepel water in de keukenmachine. Zet tot gebruik in de koelkast.
• 2 Maak de scampi’s schoon en pel ze tot het staartje. Snij ze open op de rug (maar niet volledig door) en klop lichtjes plat, tot ‘escalopes’.
• 3 Zet 3 diepe borden klaar met daarin paneermeel, bloem en losgeklopt ei gekruid met peper en zout. Wentel elke scampi achtereenvolgens in bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Zet even opzij.
• 4 Verhit een flinke scheut olie in een wok en laat goed heet worden. Bak de scampi’s – in porties – op middelhoog vuur aan beide kanten krokant en goudbruin. Laat drogen op keukenpapier.
• 5 Serveer de scampi’s meteen. Geef de salsa er apart bij.