Risotto met zeeduivel en zwarte olijven

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de sjalot fijn. Fruit de sjalot aan in een scheutje olijfolie in een gietijzeren kookpot. Voeg de rijstkorrels toe en roer tot alle korrels blinken. Blus met de helft van de witte wijn. Zet het vuur zachter en voeg lepelsgewijs bouillon toe wanneer het vocht opgenomen is door de rijst. Herhaal tot alle bouillon opgenomen is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
• 2 Wikkel de zeeduivelfilet in de rauwe ham. Kruid enkel met peper. Bak de zeeduivel in boter en olijfolie. Snij de olijven en ansjovis in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn. Snij de tomaten, zonder de zaadjes, in blokjes. Blus het aanbaksel uit de pan met de rest van de witte wijn.
• 3 Roer de helft van de ansjovis, olijven en tomaten door de risotto, samen met de geraspte Parmezaanse kaas en peterselie. Verdeel over borden. Snij de gebakken zeeduivel in plakken en leg het bovenop de risotto. Lepel er de jus van de zeeduivel over en werk af met de rest van de ansjovis, olijven, tomaten en Parmezaanse kaas.