Name: Erwtensoepje met pancettachips
Yield: 8
Ingredients: 300 g doperwten; 8 plakjes pancetta; 1 ui; 100 ml slagroom; 500 ml kippenbouillon; olijfolie; zwarte peper; zout

Bereiding

1 Pel de ui en snipper 'm grof. Stoof glazig in wat olijfolie. Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Doe de erwten bij de bouillon en laat 3 minuten koken. Mix de soep glad en zeef ze. Kruid met peper en zout.
2 Leg de plakjes pancetta tussen 2 vellen keukenpapier. Verwarm 1 minuut in de microgolfoven, op volle kracht. Kijk of het spek krokant is. Indien nodig bak je het nog enkele seconden langer.
3 Klop de room lobbig.
4 Serveer de soep in glaasjes, lepel er een beetje room bovenop. Werk af met zwarte peper en pancettachips.

Erwtensoepje met pancettachips is een recept van Libelle Lekker