1 Verwarm de oven voor op 200°C. Snij pompoen doormidden en schep de pitten eruit. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de helften van de pompoen erop. Doe 1 theelepel ghee in elke helft. Bak gedurende 40-45 minuten totdat hij gaar is. Haal de pompoenhelften uit de oven.
2 In een kleine kom, meng feta, kikkererwten, granaatappel pitjes en koriander. Breng op smaak met zout. Vul de de pompoenhelften met het mengeling en serveer meteen!

Geroosterde butternutpompoen met kikkererwten, granaatappel en feta is een recept van Libelle Lekker