Koolvis in een spekjasje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de vis in de koelkast ontdooien. Kruid de vis en omwikkel telkens twee haasjes met ontbijtspek. Bind toe met keukentouw en bestrijk met olijfolie.
• 2 Schil de aardappelen en de wortelen, snij ze in stukjes. Kook ze samen gaar en giet af. Laat uitdampen, pureer ze en meng ze met de boter en de eidooiers. Kruid met peper en zout. Doe de puree in een spuitzak en spuit roosjes op een bakplaat met bakpapier.
• 3 Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de pommes duchesse en de vis in 30 minuten goudbruin in de oven.
• 4 Spoel de waterkers. Pel en snipper de sjalot en breng met de room in een pannetje aan de kook. Laat tot de helft inkoken. Stoof de waterkers aan in wat boter en doe bij de room. Mix fijn en breng op smaak.
• 5 Verdeel de koolvis in plakken en leg ze op borden. Lepel er wat van de waterkerssaus over. Werk af met pommes duchesse en met een plukje verse waterkers.