Mosselen met groene curry en kokosmelk

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de mosselen goed met stromend water. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de gember in flinterdunne plakjes en halveer het citroengras in de lengte.
• 2 Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit er de knoflook en de ui in. Voeg er de groene currypasta aan toe en schep goed om tot alle aroma’s vrijkomen.
• 3 Voeg er de gember, het citroengras en de mosselen aan toe. Blus met kokosmelk en laat afgedekt op hoog vuur koken tot de mosselen openen.
• 4 Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel het basilicum en de koriander. Spoel het pepertje.
• 5 Breng de curry op smaak met enkele druppels vissaus en limoensap. Strooi er basilicum en koriander over. Werk af met een chilipepertje en serveer met de rijst.