Lamskroon met citroenpeultjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Blancheer de peultjes ongeveer 2 minuten in lichtgezouten water. Laat afkoelen. 
• 2 Kruid de lamskroontjes met peper en zout. Kleur ze op hoog vuur rondom bruin in een pan met boter en olijfolie. Leg het vlees in een ovenschaal en laat 10 tot 12 minuten verder garen in de oven, of naar smaak. Haal het vlees uit de oven en laat even rusten onder aluminiumfolie.
• 3 Verhit wat boter in een pan. Stoof er de peultjes kort in aan. Voeg de honing en het citroensap toe en warm goed door. Breng op smaak met peper en zout.
• 4 Snij het vlees in koteletjes en verdeel ze met de boontjes over warme borden. Werk af met peterselie.