Penne met pancetta en paddenstoelen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Maak de rest van de groenten schoon. Pel en snipper de sjalot. Snij de prei en de lente-uien in ringen. Snij de pancetta in dunne reepjes.
• 2 Bak de pancetta krokant in een pan met wat olijfolie. Laat drogen op keukenpapier.
• 3 Verhit wat olie in een pan en bak de sjalot met de paddenstoelen en de prei ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Roer de room erdoor. Kruid met peper en zout. Laat zo'n 5 minuten op een zacht vuur sudderen. Roer de ricotta, de parmezaan en de pancetta door de saus. 
• 4 Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en laat uitlekken. Hussel hem door de saus. Verdeel de pasta over warme borden. Werk af met gesnipperde lente-ui.