Zeebaars met kappertjes en zongedroogde tomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de aardappelen gaar in de schil.
• 2 Snij de zongedroogde tomaten en de olijven in stukjes, even groot als de kappertjes. Meng met de kappertjes en de peterselie. Voeg 3 el olijfolie toe en schep goed om. 
• 3 Spoel en droog de rucola. Pel de rode ui en snij in ringen. Hussel goed door elkaar. 
• 4 Leg de visfilets in een met olijfolie ingevette ovenschotel, lepel er de kappertjesmix over en kruid extra met peper en zout. Schuif 25 minuten in de voorverwarmde oven.
• 5 Snij de aardappelen open en duw het kruim er een beetje uit, leg er een klontje boter in. Serveer de aardappelen met de vis en de rucolasalade. Lekker met een lichte vinaigrette.