Groene lenterisotto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de munt, hak de blaadjes grof. Plet ze met het zeezout in een vijzel tot een groene pasta. Zet opzij.
• 2 Pel en snipper de ui en de knoflook. Fruit ze glazig in wat boter. Voeg de rijst toe en laat kort meebakken tot de korrels glazig zijn. Blus met witte wijn en laat 2 minuten koken. Doe er een pollepel bouillon bij, roer tot al het vocht is opgenomen en voeg dan weer een pollepel bouillon toe. Ga door tot alle bouillon is opgebruikt. Laat de rijst zo in 20 à 25 minuten al roerend gaar worden. 
• 3 Blancheer de erwtjes, snij- en tuinbonen. Verwijder de vliesjes rond de tuinbonen. Snij de snijbonen in reepjes. 
• 4 Haal de risotto van het vuur en roer er 50 g boter, de parmezaan, erwten, snij- en tuinbonen en het munt-zoutmengel door. Kruid met peper. Werk af met tuinkers.