Rolletjes van gegrilde aubergine met tonijn en rucola

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de tomaatjes in vieren, hak een paar blaadjes rucola fijn, was en snijd het bosuitje in dunne ringetjes.
• 2 Meng de tomaatjes met de in stukken gebrokkelde tonijn en het  bosuitje, breng op smaak met zout en peper, leg wat van het mengsel op elk van de plakken aubergine, voeg een plukje rucola toe en rol de plakken op tot rolletjes.
• 3 Leg de rolletjes op een bord, meng de fijngehakte rucola met de olie en giet dit als garnering over de rolletjes.