Rucolasalade met tonijn, geroosterde pijnboompitten, gekonfijte tomaat, crostini met olijfolie en huisgemaakte tapenade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd het zuurdesembrood in sneetjes van een centimeter, vervolgens in rechthoekjes zonder korst. Bestrijk het brood met olijfolie met een borsteltje en bak tien minuten in de op180°C voorverwarmde oven.
• 2 Snijd de kerstomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bestrooi licht met zout, peper en suiker. Bak gedurende twee uur in de oven op 120°C.
• 3 Giet het sap van de olijven af. Ontpit de olijven. Pluk de tijm. Laat de kappertjes uitlekken. Mix de olijven, de kappertjes en de tijm en voeg ondertussen wat olijfolie toe aan het geheel en dit tot wanneer men een roomachtige consistentie bekomt. Kruid af met peper en corrigeer indien nodig de smaak.
• 4 Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en bruin ze zachtjes. Plaats een quenelle van tapenade op de crostini. Schik de rucola en tonijn op de borden, samen met de gekonfijte tomaat en de pijnboompitten. Voeg een beetje zeezout en een scheutje olijfolie toe. Leg er de crostini bij.