Pasta met rode poon

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de asperges schoon en snij ze in beetklare stukken. Spoel de kerstomaten, lente-ui en kervel. Blancheer de asperges gedurende 8 minuten in gezouten kokend water.
• 2 Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Fruit sjalot en peterselie in wat olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en laat even inkoken. Blus met de witte wijn en breng op smaak met peper en zout, voeg de gesnipperde basilicum toe. Roer de pasta door de saus.
• 3 Bak de poonfilets langs beide kanten in wat boter met olijfolie, kruid met peper en zout. Warm de geblancheerde asperges en de lente-ui in wat olijfolie op.
• 4 Verdeel de pasta over borden, leg er de aspergestukken, kerstomaten en lente-ui bij. Werk af met de kervel, basilicum en fleur de sel.