1 Breng de visfond met een flinke scheut witte wijn in een brede, diepe pan aan de kook. Leg de zalm in de pan en laat onder deksel pocheren, net onder het kookpunt. Hoe lang de vis moet pocheren is afhankelijk van de grootte en de dikte: kleinere stukken zalmfilet hebben ongeveer 10 minuten nodig, een groot stuk maximaal 20 minuten. Haal de vis uit de pan en laat uitlekken. Bewaar de fond.
2 Week de gelatine 10 minuten in koud water. Knijp de gelatine uit en laat ‘m oplossen in 100 ml warme visfond.
3 Verwijder eventueel schuim op de vis voorzichtig met een stukje keukenpapier. Kruid de vis met witte peper en zout. Bestrijk de zalm met de visfond en laat een halfuur opstijven in de koelkast.
4 Snij de prei in de lengte in repen. Blancheer ze enkele minuten in een pan met lichtgezouten water. Giet af en laat schrikken onder koud water. Snij de citroen en de kerstomaten in plakjes.
5 Haal de zalm uit de koelkast, leg ‘m op een schaal en werk af met reepjes prei, plakjes citroen en kerstomaat. Serveer koud.

Zalm belle vue is een recept van Libelle Lekker