Capellini met lichte tomatensaus, scampi's en rucola

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en snipper de knoflook. Spoel de chilipeper, halveer in de lengte en verwijder de zaadjes. Pel de scampi’s en maak ze schoon. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en mix ze fijn.
• 2 Verhit olijfolie in een pan en bak er de knoflook en chilipeper kort in aan. Voeg, zodra de knoflook begint te kleuren, de scampi’s toe en bak kort mee. Blus met de witte wijn en voeg detomatenpuree toe. Laat even pruttelen.
• 3 Kook de capellini gaar volgens de kooktijd op de verpakking. Laat uitlekken in een vergiet.
• 4 Hussel de pasta en de saus goed door elkaar. Breng op smaak met citroensap, peper en zout en schep de rucola erdoor.