Avocado met garnalen en tomatendressing

Ingrediënten

Bereiding

• 1  
• 2 Rasp de schil van 1 limoen en pers de 2 vruchten uit. Pel en snipper de sjalot. Pel de tomaat, verwijder de zaadjes en snij ze in blokjes. Maak een dressing van 2 eetlepels olijfolie en ó eetlepel limoensap, peper en zout. Meng er de blokjes tomaat, de gesnipperde sjalot en de koriander door.
• 3  
• 4 Halveer de avocado’s, verwijder de pit en besprenkel ze met limoensap. Leg op vier borden telkens wat rucola en een halve avocado.
• 5  
• 6 Verdeel de garnalen over de holtes van de avocado’s. Lepel er wat van de dressing over en rond. Werk af met wat geraspte limoenschil en een takje koriander.smaak met peper en zout.