Frangipanetaart met limoen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak eerst de confituur. Meng daarvoor de vruchten met de suiker. Breng aan de kook en laat 4 minuten borrelend doorkoken. Schep eventueel schuim af en laat afkoelen.
• 2 Klop voor de frangipane de boter op met de suiker tot het mengsel lichter wordt. Klop er een voor een de eieren door. Voeg het amandelpoeder toe en meng goed. Voeg de gezeefde bloem, amaretto, amandelextract, limoensap en -zeste toe.
• 3 Meng voor de taartbodem de bloem met de suiker en een snuifje zout. Maak een kuiltje in het midden en breek er het ei in. Verdeel de boter er in vlokjes rond en kneed tot een glad deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat een halfuur rusten in de koelkast.
• 4 Klop voor de frangipane de boter op met de suiker tot het mengsel lichter wordt. Klop er een voor een de eieren door. Voeg het amandelpoeder toe en meng goed. Voeg de gezeefde bloem, amaretto, amandelextract, limoensap en -zeste toe.
• 5 Rol het deeg 3 tot 4 mm dik uit, snij er cirkeltjes uit en leg die in de bakvormpjes. Borstel er een laagje confituur in en vul dan op met de frangipane. Laat 35 minuten bakken in de oven.
• 6 Haal de taartjes uit de oven. Roer de poedersuiker met wat water tot een smeerbaar papje en versier er de bovenkant van de taartjes mee. Werk naar smaak af met amandelschilfers en een kers.