Blinde vinken met boontjessalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de sjalot. Hak de peterselie, de munt en de oregano. Kook de boontjes beetgaar in gezouten water. Giet af, laat schrikken onder koud water en uitlekken.
• 2 Kneed 2 el peterselie, de oregano en de helft van de sjalot door het gehakt. Kruid met peper en zout. Vorm er 8 dikke worstjes van. Rol ze in een plakje ontbijtspek. Braad ze in een likje olijfolie.
• 3 Roer een dressing van 3 el olijfolie, 1 el limoensap, de rest van de sjalot en peterselie, de munt en de kappertjes. Breng op smaak met peper en zout.
• 4 Schep de dressing door de boontjes en serveer de salade bij de vinken. Lekker met puree of een aardappel in de schil.