Mangoroom met speculaas

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap er het merg uit. Doe het samen met de rietsuiker bij de mascarpone en meng. Klop de slagroom stijf. Spatel ‘m luchtig door de mascarponecrème.
• 2 Schil de mango’s, snij het vruchtvlees van de pit af en snij het in blokjes.
• 3 Leg 4 speculaasjes apart voor de afwerking. Maak de rest fijn (in de blender of met de deegroller).
• 4 Verdeel de helft van de speculaaskruimels over 6 glaasjes. Bedek met de helft van de mangoblokjes. Schep er de mascarponecrème over en werk af met de rest van de mango. Zet in de koelkast tot gebruik.
• 5 Werk voor het serveren de glaasjes af met een speculaasje en met de rest van de kruimels.