Daube à la provençale

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de ui en hak ’m fijn. Schil de wortel en snij ’m in kleine stukjes. Doe het vlees met de ui en wortel in een kom. Voeg tijm, laurier, peper en de geraspte sinaasappelschil toe en giet er de rode wijn over. Laat 12 tot 24 uur marineren, in de koelkast.
• 2 Verhit 4 el olijfolie in een – liefst gietijzeren – stoofpot. Voeg er beetje bij beetje de gemarineerde stukjes vlees aan toe en schroei ze aan alle kanten dicht. Giet er de marinade met de groenten bij en breng aan de kook.
• 3 Voeg de tomatenpuree toe, zet het vuur zachter en laat
• 130 uur op een zacht vuurtje stoven, onder deksel. Roer regelmatig om. Roer er aan het einde van de bereidingstijd de olijven door en kruid met peper en zout. Werk af met wat verse tijm. Lekker met brood.