Karniyarik

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de aubergines en halveer ze. Hol ze uit tot op 1 cm van de schil en hak het vruchtvlees grof. Bestrooi de uitgeholde aubergines met zout en laat een halfuur rusten. Spoel ze en dep ze droog.
• 2 Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• 3 Spoel de tomaten en snij ze in blokjes. Hak de olijven en de gespoelde chilipeper. Rist de tijmblaadjes af.
• 4 Pel en snipper de ui en de knoflook. Fruit ze in olijfolie. Voeg het auberginevruchtvlees en de chilipeper toe. Laat 5 minuten stoven. Doe er de tomaten, olijven, tijm en couscous bij. Kruid met peper en zout.
• 5 Vul de aubergines met de couscousmix en schuif 20 tot 25 minuten in de oven. Werk voor het serveren af met parmezaan en eventueel nog wat groen.