Pannenkoeken met pompelmoessalade en karamel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Mix de eieren, de melk, de bloem en 2 el suiker tot een glad deeg. Laat 20 minuten rusten in de koelkast.
• 2 Schil het fruit, snij in blokjes en meng. Vang het sap op en meng het met de yoghurt en 2 el suiker.
• 3 Bak in wat olie mooie goudbruine pannenkoeken van het deeg. Hou ze warm onder aluminiumfolie of in een voorverwarmde oven.
• 4 Verhit de rest van de suiker, samen met een scheutje water, in een steelpannetje. Laat warmen tot de karamel goudbruin kleurt.
• 5 Leg telkens een pannenkoek op een bord, vul met de fruitsalade en vouw dicht. Werk af met een streepje karamel en enkele toefjes yoghurt.