Aardappelkoekjes met muntdip
4 
20 min
0 sterren op basis van 0 stem(men)
Ingrediënten
Bereiding
- 1 Spoel de citroen en rasp de schil. Snij de lente-ui in ringen.
- 2 Pureer de aardappelen. Meng ze met de eieren, citroenschil en lente-ui. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Vorm er balletjes van, zo groot als een pingpongbal. Druk ze plat en wentel ze door broodkruim.
- 3 Hak de munt fijn. Meng met de plattekaas en breng op smaak met peper en zout.
- 4 Blancheer de peultjes en erwtjes een 3-tal minuten in kokend gezouten water.
- 5 Bak de aardappelkoekjes goudbruin in olie. Serveer ze met de erwtjes, de peultjes en de muntdip.
Aardappelkoekjes met muntdip is een recept van Libelle Lekker
