1 Spoel en droog de rucola. Spoel de tomaten en snij in partjes. Snij de vijgen in kwartjes.
2 Scheur de ham in stukken en bak ze even in een pan zonder vetstof. Voeg de pijnboompitten toe en rooster ze goudbruin.
3 Roer een dressing van 2/3 olijfolie en 1/3 balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
4 Verdeel de rucola, tomaten en vijgen over een serveerschaal. Schep er de ham en pijnboompitten bij. Besprenkel met de dressing en bestrooi met parmezaanschilfers.

Rucola met vijgen en ham is een recept van Libelle Lekker