Minestrone met pistou

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de witte bonen en laat ze uitlekken. Snij alle groenten in kleine stukjes.
• 2 Pel en hak de ui. Stoof 'm glazig in olijfolie. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de knolselder, aardappelen en snijbonen toe. Laat 10 minuten garen. Voeg de courgette, paprika, witte bonen en pasta toe. Laat nog 10 minuten garen.
• 3 Maak de pistou. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes, hou enkele topjes apart voor de afwerking. Pel de knoflook. Rasp de pecorino. Doe alles in de blender en mix fijn, terwijl je er olijfolie bij giet tot de pistou de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout.
• 4 Verdeel de soep over de borden en schep er een lepeltje pistou bij. Werk af met basilicum.