Scampi-spiesje met muntzout

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Blancheer of stoom de snijbonen gaar. Spoel onder koud water en zet opzij.
• 2 Verwarm de grill voor. Als je houten spiesjes gebruikt, week er dan eerst 8 in koud water.
• 3 Rijg 3 scampi's op elk spiesje. Leg de spiesjes even apart.
• 4 Maak het muntzout: plet in een vijzel het zout met de muntblaadjes, tot de muntblaadjes volledig opgenomen zijn door het zout en het mooi groen is.
• 5 Bestrijk de spiesjes met olijfolie.
• 6 Snij de courgette met een dunschiller in lange slierten en bestrijk de slierten met olie.
• 7 Rooster de spiesjes 2 minuten aan beide kanten. Rooster de courgette 1 minuut aan beide kanten.
• 8 Meng in een slakom de gegrilde courgette en de snijbonen. Doe er 2 el olijfolie, wat citroensap en enkele munt- en tijmblaadjes bij. Kruid met peper en muntzout. Serveer het slaatje met de scampispiesjes.