Carpaccio van schelvis

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Maak los met een vork, kruid met peper en zout en laat afkoelen.
• 2 Snij de gekonfijte citroen doormidden. Snij één helft in fijne reepjes en schep ze door de quinoa.
• 3 Pers 1 citroen uit en schep het sap samen met 1 el olijfolie door de quinoa. Zet koel.
• 4 Snij de tweede citroen doormidden en druppel het sap over de vis. Snij de andere helft van de gekonfijte citroen in partjes en beleg de vis ermee. Dek af met plasticfolie en laat minstens 20 minuten in de koelkast marineren (het citroensap zorgt ervoor dat de vis een beetje ’gaart’).
• 5 Verdeel de quinoa over de borden en leg er de schelviscarpaccio bij. Werk af met de lente-ui.