Witloofschuitjes met avocado en spekjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bak het spek goudbruin in een pan zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier.
• 2 Spoel en droog het witloof. Maak de blaadjes voorzichtig los. Hou de mooiste apart om te vullen en snipper de rest.
• 3 Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Snij nog eens doormidden en trek er de schil af. Snij het vruchtvlees in blokjes en besprenkel ze met 1 eetlepel citroensap, om verkleuren te voorkomen. Meng ze met het gesnipperde witloof en het spek.
• 4 Roer een dressing van de rest van het citroensap en 4 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout.
• 5 Vul de witloofblaadjes met de avocadomix. Kruid met peper en zout. Garneer met de rucola.