Kalkoenrolletjes met zuiderse groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rooster de pijnboompitten goudbruin en laat afkoelen. Pel en snipper de sjalot.
• 2 Doe de pijnboompitten in de blender, samen met de sjalot, tomaatjes, parmezaan en 2 el olijfolie. Mix tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper.
• 3 Schep de pesto op de kalkoen, rol op en bind vast met keukentouw. Kruid met paprika.
• 4 Spoel de tomaten en snij in partjes. Spoel de courgette en snij in plakjes. Pel de uien en snij in ringen. Pel en snipper de knoflook.
• 5 Bak de kalkoenrolletjes rondom aan. Doe er de uien bij, en even later de rest van de groenten en de oregano. Blus met de bouillon en laat afgedekt 10 minuten garen.