Penne met spinazie en scampi's

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 150°C. Kook de penne beetgaar. Verdeel de pancetta over een bakplaat en zet 25 minuten in de oven.
• 2 Spoel de spinazie en zwier droog. Maak de lente-ui schoon en snij in ringetjes. Borstel de paddenstoelen schoon.
• 3 Pel de scampi’s. Bak ze in olijfolie en kruid met peper en zout. Neem ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
• 4 Bak de paddenstoelen kort in de pan van de scampi’s. Doe er de lente-ui en de tijm bij en bak even mee. Kruid met peper en zout.
• 5 Meng de pasta met de paddenstoelen, scampi’s, peterselie en rauwe spinazie. Kruid met peper en zout. Werk af met pancetta en parmezaan.