Spaghetti met scampi's en kerstomaatjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel en halveer de kerstomaatjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de ansjovis heel fijn.
• 2 Bak de ui glazig in olijfolie. Doe er de ansjovis, knoflook en chili naar smaak bij. Roerbak tot de ansjovis wegsmelt. Doe er de tomatenpuree bij en roerbak nog even.
• 3 Blus met de wijn en laat inkoken. Voeg de kerstomaatjes, oregano en kappertjes toe. Kruid met peper en zout. Laat 10 minuten zacht sudderen.
• 4 Kook de pasta beetgaar. Bak de scampi’s in boter en kruid ze met peper, zout en cayennepeper.
• 5 Meng de pasta met de saus, de rucola en de scampi’s. Serveer meteen.