Forel met pistaches

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de tomaatjes uitlekken en snij ze in reepjes. Hou de olie apart. Halveer de olijven. Spoel de ansjovisfilets onder de koudwaterkraan en snij ze in stukjes. Laat de kappertjes uitlekken. Pel de sjalot en de knoflook en snipper ze fijn.
• 2 Hak de pistaches grof. Vermeng ze met het citroensap, de tomaatjes, de olijven, de ansjovis, de kappertjes, de sjalot en de knoflook.
• 3 Vet een bakblik in met de olie van de tomaatjes. Kruid de forelfilets met peper en zout. Leg ze op hun velkant in het bakblik. Schep er het pistachemengsel op. Zet 20 minuten in de oven. Werk af met een takje peterselie.