Sinaasappelcouscous

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de wortelen en rasp ze grof. Spoel en droog de tijm, pluk de blaadjes van de takjes. Meng de couscous met de geraspte wortelen, tijmblaadjes, rozijnen en amandelen.
• 2 Pers 2 sinaasappelen en meet 200 ml sap af. Schil de resterende sinaasappelen tot op het vruchtvlees. Snij met een scherp mes de partjes vruchtvlies tussen de vliezen uit.
• 3 Breng de groentebouillon aan de kook. Vermeng met het sinaasappelsap en giet het mengsel over de couscous. Roer goed en laat minstens 5 minuten wellen.
• 4 Vermeng de olijventapenade met de zure room, breng op smaak met een snuifje suiker.
• 5 Schep de sinaasappelpartjes door de couscous, kruid met peper en zout. Werk af met plukjes peterselie, besprenkel naar smaak met olijfolie. Geef het sausje er apart bij.