Rode-uiensoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit wat olijfolie in een pan en stoof daarin de 750 g gesnipperde rode uien, de preiringen en de selderboogjes. Voeg de aardappelblokjes toe en laat even meestoven.
• 2 Blus met de bouillon en doe het kruidentuiltje in de soep. Kruid met zout. Laat een halfuur pruttelen op een zacht vuurtje. Verwijder het kruidentuiltje. Mix de soep.
• 3 Snij 100 g rode ui in fijne ringen. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de uien gaar met peper, zout en een koffielepel suiker.
• 4 Verdeel de soep over 4 kommen. Garneer elke kom met een hoopje gekaramelliseerde uiringen en wat fijngehakte peterselie. Strooi er wat gemalen kaas over.