1 Maak de asperges schoon en snij ze in stukken van 3 à 4 cm. Stoof ze beetgaar in een ruime pan met wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Hou apart.
2 Snij de zalm in snippers. Hak de dille.
3 Klop 2 eieren los en giet ze in een pan met wat hete boter. Bestrooi meteen met asperges en zalmsnippers. Kruid met peper en laat de omelet zachtjes stollen.
4 Bak op dezelfde manier nog 3 omeletten. Bestrooi ze net voor het serveren met gehakte dille. Lekker met gebakken krielaardappeltjes.

Omelet met zalm en asperges is een recept van Libelle Lekker