Maaltijdomelet met broccoli, aardappel en spek

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verdeel de broccoli in fijne roosjes en blancheer ze kort in licht gezouten water. Laat schrikken in koud water en laat uitlekken.
• 2 Pel de ui en snipper ‘m fijn. Stoof glazig in wat boter. Voeg de spekjes toe en bak een minuutje mee. Hou apart.
• 3 Klop de eieren los met een scheutje room, peper en zout.
• 4 Snij de aardappelen in stukjes. Verhit wat boter in een pan en bak er 1/4 van de aardappel en de broccoliroosjes kort in aan. Overgiet met 1/4 van het eimengsel en bestrooi met 1/4 van het ui-spekmengsel. Laat de omelet zachtjes stollen. Maak op deze manier 4 omeletten.
• 5 Werk af met gesnipperde bieslook en serveer met brood.