Spaghetti met erwtenpesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Blancheer de erwten enkele minuten in licht gezouten water en laat ze schrikken onder koud water zodat ze mooi groen blijven. Doe de helft van de erwten in een maatbeker, samen met de blaadjes waterkers, pijnboompitten, parmezaan en knoflook. Mix en voeg in een straaltje de olijfolie toe, tot de pesto de gewenste consistentie heeft. Breng op smaak met peper en zout.
• 2 Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• 3 Kook de eitjes 4 minuten (gerekend zodra het water kookt). laat ze even schrikken onder de koude kraan en pel ze.
• 4 Meng de spaghetti met de pesto en verdeel over voorverwarmde kommetjes. Werk af met de rest van de geblancheerde erwten, een gehalveerd zachtgekookt eitje en een plukje verse kervel. Serveer meteen.