Kabeljauw met notenkorst

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C.
• 2 Kruid de stukken vis met peper en zout en besprenkel ze met wat citroensap. Leg ze op het vel op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met rode pesto.
• 3 Hak het broodkruim heel fijn. Meng het met het amandelpoeder, de pijnboompitten, de parmezaan, de geperste knoflook en 2 el olijfolie.
• 4 Verdeel het mengsel over de visfilets en druk lichtjes aan. Zet 20 minuten in de oven.
• 5 Laat intussen de tomaatjes uitlekken, hak ze fijn en schep ze door de mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de vis met de tomatenmayonaise en werk af met basilicum. Lekker met pasta of puree.