Tong in madeirasaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de tong in 3 liter gezouten water wit trekken in 3 uur. Ververs het water na anderhalf uur. Snij de prei, selder, wortel en ui grof.
• 2 Breng het gezouten water aan de kook, doe er de rundertong in en laat 5 minuten koken. Giet het kookwater weg en giet er opnieuw kokend water over. Voeg de groenten en het kruidentuiltje toe en laat 2,5 uur pruttelen tegen de kook aan. Pel de tong.
• 3 Maak gehaktballetjes en pocheer ze in gezouten water. Snij de champignons in plakjes. Smelt boter in een pan, voeg de bloem toe en roer om. Blus met de fond en de madeira. Voeg de tomatenpuree toe en roer glad. Voeg de champignons en gehaktballetjes toe en breng op smaak.
• 4 Snij de tong in plakjes van 0,5 cm en serveer met de warme saus. Lekker met puree.