1 Kook de penne beetgaar. Spoel de courgettes en snij ze in halve plakken. Pel de sjalot en snij in ringen. Snipper daarna de knoflook.
2 Fruit de sjalot en courgette in olijfolie, tot ze beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten. Doe er de pasta bij, en eventueel wat van het kookvocht.
3 Schep er de basilicumblaadjes, pijnboompitten, limoenschil en driekwart van de parmezaan door. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met de ricotta en de rest van de parmezaan.
Penne met courgette en ricotta is een recept van Libelle Lekker