1 Kruid de filets met peper en zout. Bak ze eerst 4 tot 5 minuten op de velkant, en daarna 2 tot 4 minuten op de andere kant: ze mogen binnenin rosé blijven. Wikkel ze in aluminiumfolie en laat rusten.
2 Roer een dressing van de olijfolie, azijn, mosterd en honing. Breng op smaak met peper en zout.
3 Spoel en droog de rucola. Spoel de vijgen, dep ze voorzichtig droog en snij ze in plakjes.
4 Verdeel de vijgen en rucola over de borden. Snij de eendenborst in plakjes en leg ze erbij. Besprenkel met de vinaigrette.

Eendenborst met vijgen is een recept van Libelle Lekker